Ακης Πετρετζίκης Cooking Crash Test: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τηγανίσεις ένα αβγό;
Εύκολο, θρεπτικό, οικονομικό, έτοιμο σε χρόνο dt. Ιδανικό για πρωινό, δεκατιανό, βραδινό… Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, συνοδευόμενο από ψωμάκι, τηγανητές πατάτες, ή κάποιο άλλο αγαπημένο μας υλικό, να μπει μέσα ή πάνω από ένα άλλο φαγητό. Ό,τι και να πούμε για το τηγανητό αβγό είναι λίγο. Γι’ αυτό, θα αφήσουμε τις… σάλτσες και θα μπούμε κατευθείαν στην ουσία: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τηγανίσουμε ένα αβγό; Μπαίνουμε στην κουζίνα, δοκιμάζουμε, απαριθμούμε τα θετικά και τα αρνητικά του κάθε τρόπου και καταλήγουμε στον δικό μας αγαπημένο. Έτοιμοι; Φύγαμε!
#1 ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Η διαδικασία: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Σπάμε το αβγό, το ρίχνουμε σε ένα μπολ και στη συνέχεια το ρίχνουμε προσεκτικά από το μπολ στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αυτό που θέλουμε είναι το ασπράδι του αβγού να ασπρίσει κατευθείαν και να μην απλώσει πάνω στο τηγάνι. Γέρνουμε το τηγάνι προς το μέρος μας ούτως ώστε να μαζευτεί το ελαιόλαδο σε μια πλευρά και με τη βοήθεια ενός κουταλιού περιχύνουμε με το ελαιόλαδο το αβγό μας μέχρι να σφίξει το ασπράδι και να χάσει τη διάφανη υφή του. Προσοχή, όμως! Ρίχνουμε το ελαιόλαδο πάνω στο ασπράδι μια και θέλουμε ο κρόκος να παραμείνει κίτρινος ώστε να είναι ρευστός. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής σπάτουλας αφαιρούμε το αβγό από το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Αν θέλουμε, μπορούμε να το μεταφέρουμε πρώτα σε ένα απορροφητικό χαρτί (για να απορροφήσει το περιττό λάδι) για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια στο πιάτο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι (αν θέλουμε) και το σερβίρουμε ζεστό.
Γιατί μας αρέσει: Αυτός, είναι ο πλέον κλασικός τρόπος για να τηγανίσει κανείς ένα αβγό, και αρκετά πιο «υγιεινός» σε σχέση π.χ. με την κρέμα γάλακτος, το beurre noisette ή το λίπος από μπέικον.
Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή μπορεί να μην μας αρέσει η γεύση του ελαιόλαδου (υπάρχουν και τέτοιες περιπτώσεις), ή να θέλουμε μια πιο απλή, οικονομική λιπαρή ουσία για να τηγανίσουμε το αβγό μας. Επίσης, μπορεί να μην θέλουμε καν να χρησιμοποιήσουμε λιπαρή ουσία και να αναζητούμε μια ακόμα πιο υγιεινή επιλογή όπως π.χ. το… νερό. Θα πρέπει να έχουμε υπόψη μας, όμως, ότι στο νερό, το αβγό δεν τηγανίζεται, αλλά… βράζει (ναι, ακόμα κι αν χρησιμοποιούμε το τηγάνι).
#2 ΜΕ ΛΑΔΙ ΚΑΡΥΔΑΣ
Η διαδικασία: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 κ.σ. λάδι καρύδας και αφήνουμε να ζεσταθεί. Σπάμε το αβγό, το ρίχνουμε σε ένα μπολ και στη συνέχεια το ρίχνουμε προσεκτικά από το μπολ στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αυτό που θέλουμε είναι το ασπράδι του αβγού να ασπρίσει κατευθείαν και να μην απλώσει πάνω στο τηγάνι.
#3 ΜΕ ΛΙΠΟΣ ΑΠΟ ΜΠΕΪΚΟΝ
Η διαδικασία: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε 3 φέτες μπέικον και αφήνουμε να ψηθεί το μπέικον για 2-3 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα λιπαρά του και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε το μπέικον από το τηγάνι, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη. Σπάμε το αβγό και το ρίχνουμε σε ένα μπολ.
#4 ΜΕ BEURRE NOISETTE
Η διαδικασία: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αρχίζει να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα σπάμε το αβγό, το ρίχνουμε σε ένα μπολ και στη συνέχεια το ρίχνουμε προσεκτικά από το μπολ στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αυτό που θέλουμε είναι το ασπράδι του αβγού να ασπρίσει κατευθείαν και να μην απλώσει πάνω στο τηγάνι.
#5 ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ
Η διαδικασία: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Σπάμε το αβγό, το ρίχνουμε σε ένα μπολ και στη συνέχεια το ρίχνουμε προσεκτικά από το μπολ στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αυτό που θέλουμε είναι το ασπράδι του αβγού να ασπρίσει κατευθείαν και να μην απλώσει πάνω στο τηγάνι.
#6 ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Η διαδικασία: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 100 γρ. κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να ζεσταθεί. Σπάμε το αβγό, το ρίχνουμε σε ένα μπολ και στη συνέχεια το ρίχνουμε προσεκτικά από το μπολ στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
ΤΟ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ
Καθένας από τους τρόπους τους οποίους αναφέραμε κρύβει τη δική του νοστιμιά με τα θετικά και τα αρνητικά της. Αν θα έπρεπε, όμως, να επιλέξουμε έναν απ’ όλους ως τον ιδανικότερο για να ετοιμάσουμε ένα τηγανητό αβγό στην κουζίνα του σπιτιού μας, αυτός δεν θα ήταν άλλος από το τηγάνισμα σε ελαιόλαδο. Γιατί; Επειδή το ελαιόλαδο υπάρχει σε κάθε σπίτι. Είναι ένα εύκολο και θρεπτικό υλικό (αν και στην προκειμένη περίπτωση τηγανίζεται, κάτι το οποίο αφαιρεί μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών του), μας δίνει ένα αρκετά γευστικό αποτέλεσμα. Τέλος, το ελαιόλαδο -και ειδικά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο- έχει σχετικά πιο χαμηλό σημείο καύσης σε σύγκριση με άλλα έλαια, οπότε ενδείκνυται τόσο για το μαγείρεμα, όσο και για το τηγάνισμα.
Δείτε ολόκληρο το άρθρο εδώ
https://akispetretzikis.com/el/diary/cooking-crash-test-poios-einai-o-kalyteros-tropos-gia-na-thganiseis-ena-avgo?fbclid=IwAR273TTPMjTQs-7c1aJWgXifQ-gxrEOxI4HuKrEWrRMJ8TI-FygqebctT6I&utm_campaign=cooking-crash-test-poios-einai-o-kalyteros-tropos-gia-na-thganiseis-ena-avgo&utm_content=photo-cooking-crash-test-poios-einai-o-kalyteros-tropos-gia-na-thganiseis-ena-avgo&utm_medium=social&utm_source=instagram