Workshop γευσιγνωσίας ελαιολάδου στη σχολή La Chef Levi!
Στις 22/02 η σχολής La Chef Levi στη Θεσσαλονίκη φιλοξένησε στις εγκαταστάσεις της τον κ. Οδυσσέα Βλαχάβα, γευσιγνώστη και παραγωγό του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου Ellion.
Το λάδι είναι μια βασική λιπαρή ύλη στην κουζίνα των επαγγελματιών μαγείρων και ζαχαροπλαστών. Άλλωστε μια λιπαρή ύλη μπορεί να απογειώσει ένα πιάτο μπορεί όμως και να το καταστρέψει. Το ελαιόλαδο έχει πρωταρχικό ρόλο στη Μεσογειακή κουζίνα. Μπορεί ένας επαγγελματίας να επιλέγει το ελαιόλαδο του βάσει ετικέτας, πως όμως μπορεί να είναι σίγουρος για το προϊόν που θα έχει στα χέρια του; Λάδια ελλαττωματικά, ταγγισμένα, με μυρωδιά μούχλας και μούργας κυκλοφορούν στην αγορά. Ο μόνος τρόπος για να μπορέσεις να τα ξεχωρίσεις είναι να έχεις έναν εξοικειωμένο ουρανίσκο ο οποίος θα μπορεί να τα ανιχνεύσει και να αποφασίσει ποιο λάδι ταιριάζει σε κάθε συνταγή.
Πως το πετυχαίνεις αυτό;
Δοκιμάζοντας πολλά ελαιόλαδα, άλλα άριστα και άλλα ελαττωματικά και έχοντας δίπλα σου έναν γευσιγνώστη που μπορεί να σου εξηγήσει για το καθένα. Αυτός ήταν και ο σκοπός αυτού του workshop. Οι σπουδαστές μέσω του μαθήματος της Τεχνολογίας Τροφίμων διδάχθηκαν το πάντα για το ελαιόλαδο. Από την ελιά που βρίσκεται πάνω στο δέντρο μέχρι και τη σωστή διατήρηση του στην αποθήκη. Η γευστική δοκιμή ήταν αυτή που ολοκλήρωσε και επίσημα όμως αυτό το κεφάλαιο και έκανε τους Σεφ του μέλλοντος να μπορούν να ξεχωρίσουν τα υλικά τους..Ο ενθουσιασμός, η επιμονή στη λεπτομέρεια και οι γνώσεις του κ. Βλαχάβα συνέθεσαν ένα εποικοδομητικό τρίωρο workshop στο οποίο οι σπουδαστές μυήθηκαν στις ιδιαιτερότητες του ελαιολάδου, τους τρόπους ανίχνευσης των ελαττωμάτων και φυσικά στις απαραίτητες λεπτομέρειες για τη βελτίωση των Γαστρονομικών συνταγών τόσο στη Μαγειρικής όσο και στη Ζαχαροπλαστική-Αρτοποιία. Αυτές είναι άλλωστε και οι δύο μοναδικές ειδικότητες της Σχολής La Chef Levi στη Θεσσαλονίκη!
Με την ολοκλήρωση του workshop ο ίδιος απέστειλε αυτό το όμορφο μήνυμα:
«Είμαι ενθουσιασμένος με την ανταπόκριση που υπήρξε από τους μελλοντικούς μάγειρες που παρακολούθησαν το σεμινάριο ελαιολάδου που διοργάνωσε η εξαιρετική σχολή Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής-Αρτοποιίας La Chef Levi στη Θεσσαλονίκη.
Δίνοντας έμφαση στα ελαττώματα του ακρογωνιαίου λίθου της Μεσογειακής κουζίνας, τόσο οργανοληπτικά αλλά και σε κάποιες απλές και ουσιώδες παρασκευές, θέλησα να τούς δώσω να καταλάβουν - σε αντιδιαστολή με κάποια ποιοτικά δείγματα - το σημαντικό ρόλο που παίζει μια τόσο οικεία και καθημερινή πρώτη ύλη στις παρασκευές τούς. Θεωρώ ότι το αποτέλεσμα ήταν πολύ εποικοδομητικό για όλους μας.»
Ευχαριστούμε τον κύριο Οδυσσέας Βλαχάβα που επέλεξε και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Κύκλωπας για να καταλάβουν οι σπουδαστές τα θετικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου!
Δείτε όλο το άρθρο εδώ