Ένας πολύ φινετσάτος Κύκλωπας! Tης κα. Μαρίας Κατσούλη
Η Μαρία Κατσούλη αν και γνώριζε πως η Θράκη υπήρξε σημαντικό πέρασμα για την εξάπλωση της ελιάς δεν περίμενε πως λίγα χιλιόμετρα έξω από την Αλεξανδρούπολη κρυβόταν ένα τόσο ξεχωριστό ελαιόλαδο Μέχρι που ανακάλυψε τον Κύκλωπα στο 1ο πανελλήνιο φεστιβάλ ελαιολάδου
Λένε πως οι ρίζες και οι παιδικές εμπειρίες στιγματίζουν για πάντα τη ζωή μας για τον Αργύρη και ήδη με προ-προ παππού παραγωγό ελαιολάδου από το 1860 φαίνεται πως ήταν μοιραίο ελιά και λάδι να γίνουν προέκταση του εαυτού του. Πώς να μη συμβεί αυτό αφού για νανούρισμα θυμάται το θρόισμα των φύλλων της ελιάς στα πέντε του χρόνια μάζευε μόνο γερές ελίτσες και στα 7 είχε ήδη επιλέξει την τοποθεσία που θα έχτιζε το ελαιοτριβείο του γιατί είχε τρεχούμενο νερό δίπλα .
Περνώντας τα χρόνια τη δεκαετία του 70 με μαγιά τα 450 ελαιόδενδρα του πατέρα του που σήμερα φθάνουν τα 4.500. Με όπλο την εμπειρία του στο φύτεμα, στην καλλιέργεια αλλά και ως εργαζόμενος στο συνεταιριστικό ελαιοτριβείο της περιοχής , αποφάσισε μαζί με τη σύζυγό του Νίκη να φτιάξει στην ίδια ακριβώς τοποθεσία που από μικρός είχε επιλέξει τον Κύκλωπα.
Ο Κύκλωπας ένα πρότυπο για την εποχή ελαιοτριβείο που σήμερα έχει εκσυγχρονιστεί πλήρως με τα ελαιόδεντρα να φτάνουνε μαζί με τα εκμεταλλεύσιμα τις 12.000 ρίζες. Στόχος του ένας , περνώντας από το χύμα λάδι στο τυποποιημένο , ήταν ο πρώτος που τυποποίησης ελαιολάδου στη Θράκη, να έχει τον πλήρη έλεγχο σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας από το χωράφι μέχρι την φιάλη ώστε να μπορεί να δημιουργεί υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα
Όλα αυτά όχι σε μία περιλάλητη ελαιοπαραγωγική περιοχή της χώρας μας αλλά στον Έβρο , στη Μάκρη δίπλα στην Αλεξανδρούπολη .Μπορεί σε εμάς τους μη Θρακιώτες να φαίνεται παράξενο πως βρέθηκε η ελιά τόσο βόρεια η περιοχή όμως όπως μαρτυρούν οι ανασκαφές και συγγράμματα έχει αξιοζήλευτη ιστορία που ξεπερνά τα δυόμισι χιλιάδες χρόνια , έχει υμνηθεί από τον Όμηρο και τον μέγα Αλέξανδρο ενώ δίκαια υπερηφανεύεται πως διαθέτει το μεγαλύτερο υπεραιωνόβιο ελαιώνα στην Ελλάδα .
Την ποιότητα παρόλα αυτά δεν τη φτιάχνει ιστορία αλλά το περιβάλλον , η τοποθεσία, οι κλιματικές συνθήκες και πάνω από όλα ο άνθρωπος !
Ναι είναι γεγονός το ελαιόλαδο της ποικιλίας ελιάς Μακρής ήταν παντελώς άγνωστο μέχρι το 2008 . Ενώ η χρονιά που Αργύρης Κελίδης κερδίζει με τον Κύκλωπα το πρώτο βραβείο σε ένα διαγωνισμό ποιότητα σε ένα φεστιβάλ ελαιολάδου με τους « Γκουρού» του ελαιολάδου και όλους εμάς να ψάχνουμε τον Κύκλωπα στο χάρτη να τον αναζητούμε για δοκιμή να ξαφνιαζόμαστε από το αρωματικό δυναμικό και τα χαρίσματά της πρωτοεμφανιζόμενης ποικιλίας.
«Αυτό το μετάλλιο μας έδωσε ανείπωτη χαρά έβαλε την περιοχή μας τον ελαιοκομικό και κάδρο της Ελλάδας δίπλα στην ισχυρή Κρήτη και την Πελοπόννησο πήρε άξια το προϊόν μας και μας έδωσε το έναυσμα να μην εφησυχάζομαστε αλλά με σηκωμένα τα μανίκια να δουλεύουμε για τη συνεχή βελτίωση των προϊόντων μας» δηλώνει με καμάρι ο Αργύρης Κελίδης με τα ελαιόδεντρα κύκλωπας να σαρώνουν τα βραβεία σε όλους τους διεθνείς διαγωνισμούς η Μακρή τοποθετείται πλέον μόνιμα στις σημαντικές ελαιοπαραγωγικές περιοχές της χώρας μας αποκτώντας μέχρι και την ταυτότητα του τοπωνυμίου ως ελαιόλαδο ποπ Μακρής ένα ελαιόλαδο με μεγάλη διατηρησιμότητα των γευστικών του χαρακτηριστικών στο πέρασμα του χρόνου και κυρίως του φρουτώδες στοιχείο που είναι και το σημαντικότερο για να ταξινομηθεί ένα ελαιόλαδο στην κατηγορία για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο .
Ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με γεύση που έχει πάντα τον χαρακτήρα του γλυκού ελαιολάδου και μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα με έμφαση στα αρώματα εξωτικών φρούτων λουλουδιών και φρέσκων βοτάνων
Το αγουρέλαιο Κύκλωπας στο μικροσκόπιο
Γλυκό αγουρέλαιο δύσκολα συναντάς για αυτό και είμαι σίγουρη πως εάν είστε φίλος των γλυκών ελαιολάδων τούτο το αγουρέλαιο με τη μεταξένια γεύση θα αποκτήσει μόνιμη θέση στην κουζίνα σας. Το αγουρέλαιο Κύκλωπας με γενναιόδωρο φρουτώδες ξεδιπλώνει στη μύτη ένα πολύπλοκο χαρακτήρα αρωμάτων που θυμίζουν πράσινη μπανάνα, κόκκινο μήλο, μαγκο ,άνθη λιβαδιού όπως χαμομήλι και μαργαρίτα και φρέσκια ρίγανη που ακολουθούν και τον ουρανίσκο στο στόμα.
Εντυπωσιάζουν η ένταση του φρουτώδες και η γευστική του αρμονία με τα πράσινα πικάντικα στοιχεία να εμφανίζονται διακριτικά στην επίγευση.
Προτιμώ να το χρησιμοποιώ σε άπαχα ψάρια παραδείγματος χάρη μπαρμπούνι γλώσσα , οστρακόδερμα μαλάκια τη σχάρα παραδείγματος χάρη το θράψαλο, κοτόπουλο ή κουνέλι ψητό ή τηγανητό με εστραγκόν καθώς και σε όσες σαλάτες έχουνε φρούτα όπως λάχανο και πράσινο μήλο ή άπαχο φρέσκο τυρί.
Ευχαριστούμε για το άρθρο την κ.α. Μαρία Κατσούλη είναι οινοχόος και διαπιστευμένη γευσιγνώστρια ελαιολάδου
Το άρθρο φιλοξενήθηκε στο περιοδικό eatme Τεύχος 1 Νοεμβρίου- Δεκεμβρίου 2018-11-04 Κυκλοφορεί κάθε μήνα με το Έθνος της Κυριακής και στην συνέχεια στα περίπτερα