Γευσιγνωσία του Αges - πως γίνεται βήμα βήμα
Οταν θα παρετε το ages βαλτε μια μικρη ποσοτητα σε ενα μικρο ποτήρι . Έτσι γίνεται η γευσιγνωσία του ελαιολαδου. :
Θα πάρετε το ποτήρι στην παλάμη σας και κρατώντάς το σκεπασμένο θα το γύρετε στα πλάγια και θα το περιστρέψετε κατά τέτοιο τρόπο ώστε να διαβραχεί όσο το δυνατό μεγαλύτερη επιφάνεια του ποτηριού.
Στην συνέχεια θα απομακρύνετε το κάλυμμα του ποτηριού(ή το χέρι σας) και θα οσφρανθείτε το δείγμα, παίρνοντας αργές, βαθειές αναπνοές για να αξιολογήσετε το εξεταζόμενο ελαιόλαδο.
Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να υπερβεί τα 30 sec.
Θα κάνετε εισπνοές και εκπνοές δια μέσου της μύτης.Κλειστε τα μάτια και σκεφτείτε τι μυρωδιές σας έρχονται.
Οι αρωματικες νότες που θα παρατηρήσετε στο ΑGES σύμφωνα με τους ειδικοούς είναι οι εξής: φλούδα μπανάνας, φρεσκοκομμένο γρασίδι, πράσινο μήλο και κοτσάνι ντομάτας
Όταν έχει τελειώσει η οσφραντική δοκιμή, θα πάρετε μια μικρή γουλιά περίπου 3ml λάδι και θα προσπαθήσετε να το διασκορπίσετε σε όλη την στοματική κοιλότητα από το μπροστινό μέρος του στόματος έως το πίσω μέρος, τον ουρανίσκο, τη γλώσσα και το λαιμό, αφού είναι γνωστό ότι η αντίληψη των 4 κυρίως γεύσεων ( γλυκό, αλμυρό, όξινο και πικρό) ποικίλλει σ’ ένταση εξαρτώμενη από την περιοχή της γλώσσας, του ουρανίσκου και του λαιμού
Παίρνοντας μικρές διαδοχικές αναπνοές και εισπνέοντας αέρα μέσω του στόματος, όχι μόνο διασκορπίζετε την ληφθείσα ποσότητα σ’ όλη την επιφάνεια της στοματικής κοιλότητας, αλλά και αντιλαμβάνεστε τα πτητικά, αρωματικά συστατικά μέσω του πίσω μέρους της μύτης.
Αρχίζετε σιγα σιγα να γευεστε το Αges
Γεύση: γλυκιά, πράσινο αμύγδαλο, μαύρο πιπέρι, γρασίδι!
Καλως ήρθατε στον κόσμο του Ages!!!
To αιώνιο θαύμα του αρχαίου ελαιώνα της οικογένειάς μας στην Μάκρη !
ΠΗΓΗ:
1) ΜΕΘΟΔΟΣ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ ΤΟΥ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Εισηγητής: Μαρία Λαζαράκη, χημικός Γεν. Γραμματείας Καταναλωτή-Υπουργείο Ανάπτυξης
2) Ειρήνη Κοκολάκη : Εμπειρογνώμων δοκιμάστρια παρθενων ελαιολάδων, διπλοματούχος του Πανεπιστημίου Χαεν, Ισπανία